Сложно найти страну, в которой винно-гастрономический туризм был бы развит настолько высоко, как во Франции. Гурманы едут сюда не столько за стандартными туристическими впечатлениями, сколько за новыми вкусами и винными купажами. Истинных ценителей, а также новичков, желающих ближе познакомиться с французской кухней и винами, приглашают авторские гастроэнотуры по Бургундии, Провансу, Эльзасу и другим регионам Франции.
Французский регион Бургундия
Можно сказать, что слово «Бургундия» – просто один из многочисленных синонимов вина. Недаром говорят, что местные вина – лучшие, которые можно купить за деньги. Поразительно, что, будучи самыми ценными и дорогими в мире, все они создаются при помощи всего двух основных сортов – пино-нуар и шардоне.
Гастрономия здесь также вращается вокруг вин, что вполне закономерно. Многие из бургундских деликатесов изначально создавались как закуски к красным сухим, а в рецепты большинства основных блюд, супов и соусов входят региональные вина. Традиционная кухня Бургундии – это аутентичный беф-бургиньон, петух в шамбертене, улитки под соусом из петрушки и чеснока, пошуз (рыба в белом винном бульоне), фондю из говядины с дижонской горчицей.
Хотите лично оценить бургундский терруар и попробовать знаменитую говядину в густом винном соусе? Приглашаем вас в авторский гастроэнотур по Бургундии. На долю этого региона приходится большинство винно-гастрономических туров во Франции, и в этом нет ничего удивительного. Живописные пейзажи, доброжелательные местные жители, многообразие замков – лишь немногие причины, по которым сюда стоит отправиться в тур с персональным гидом.
Божоле, южные врата Бургундии
Божоле – южная часть Бургундии, получившая известность в первую очередь как винодельческий регион. Божолезские виноградники занимают 22 тысячи гектаров, а ключевым сортом считается Гамэ нуар (Gamay) – черный виноград, подаривший нам великолепные красные вина, которые чаще пьются молодыми. Классические Beaujolais – сухие, свежие и ароматные. Еще одна черта местных сортов – минимальное содержание танинов.
Учитывая высокий интерес энотуристов, в Божоле была создана Винная дорога. Маршрут пересекает боле ста шато и винных погребов, приглашающих гостей на дегустации. Нет ничего удивительного в том, что винно-гастрономические туры во Франции по региону Божоле начинаются с Лиона. Именно он (а не Париж!) считается признанной столицей гастрономии, и начинать знакомство с французской кухней стоит в знаменитых лионских бушонах. В числе других знаковых мест, которые вы увидите, отправившись в авторский гастротурур по югу Бургундии – Бруйи, Божоле-Виллаж, Ширубль, Жюльена, Моргон, Флери.
Все Beaujolais, создаваемые из лозы Гамэ, удивительно гастрономичны. Они по-настоящему универсальны и прекрасно сочетаются с сырами, мясом, рыбой, птицей, супами, десертами. Если вы затрудняетесь с выбором подходящего напитка к ужину, смело выбирайте любой из божолезских апелласьонов. Беспроигрышное сочетание Beaujolais – с тушеной говядиной, кровяными колбасами, заливным из молочного поросенка, сырами камамбер и понлевек.
Романтично-провинциальный Прованс
Романтично-провинциальный Прованс – это не только бескрайние лавандовые поля «с открытки». Львиная доля винно-гастрономических туров во Франции приходится именно на этот регион, лежащий в юго-восточной части страны. Главный секрет прованской кухни – в ароматах. Точнее, в знаменитых прованских травах. В классический рецепт входят базилик, тимьян, розмарин, шалфей, мята, орегано, чабер, майоран.
Что касается еды, то здесь вас ждет потрясающее разнообразие региональных блюд. Знаменитая «марсельская уха» буйабес, рататуй, салат нисуаз, фаршированная нога ягненка пье-э-паке (Pieds et paquets), тушеная говядина беф-ан-доб – лишь немногие из них. В наибольшем почете в Провансе рыба и морепродукты, поскольку местная кухня близка к традиционным средиземноморским (в частности, испанской и итальянской). А еще здесь отличные оливки и оливковое масло: обязательно попробуйте в прованском ресторанчике густой соус-пасту тапенада, в рецепт которой входят оливки, анчоусы и каперсы.
Буйабес, устрицы, винные погреба, мастер-классы от шефов и сомелье, шумные фермерские рынки – все это винно-гастрономические туры в Прованс в компании персонального гида, который знает об этом потрясающем регионе практически все.
Говорят, что Прованс для розовых вин – это как Шампань для игристых. Местные розе давно обросли легендами, а на девять местных апелласьонов приходится 42% французского и 6% общемирового объема. Именно здесь создается «Шепчущий ангел» (Chateau d‘Esclans Whispering Angel), самое продаваемое на сегодняшний день розовое вино в мире.
Винная дорога Эльзаса Не уступает в своем винно-гастрономическом великолепии также и Эльзас. Здесь проходит старейшая во Франции Винная дорога Эльзаса, растянувшаяся на 170 км. Близость к Германии обусловила главные особенности эльзасской кухни и вина, которые имеют явный немецкий акцент. Практически в любом местном ресторане вам предложат шукрут (ближайший «родственник» баварской кислой капусты с сосисками), а среди всех сортов винограда здесь преобладают рислинг и гевюрцтраминер.
Впрочем, в туре по Винной дороге Эльзаса вам предложат попробовать множество других региональных блюд. Например, луковый пирог тарт-фламбе, петуха в рислинге, жаркое в горшочке бекеоффе, фуа-гра. Громкую славу заслужили эльзасские сыры, вкус которых может варьироваться от нежно-сливочного до пикантно-пряного (как в случае с Мюнстером).
На Винной дороге Эльзаса находятся 67 городков и живописных деревушек, многие из которых включены в Ассоциацию самых красивых деревень Франции. Концентрация дегустационных залов здесь одна из самых высоких во всей стране. Винно-гастрономических энтузиастов, путешествующих по эльзасскому маршруту, ждут почти тысяча больших и маленьких винодельческих хозяйств с авторской кухней и великолепными винными купажами.
Кот-дю-Рон
Долина Роны стала ключевым центром виноделия еще в древнейшие времена. Сегодня это второй во Франции регион по объему производства AOC (первое место заслуженно занимает Бордо). Винная дорога Кот-дю-Рон проходит через 200 км винодельческих хозяйств, занимающих почти 32 тысячи гектаров. Самые известные апелласьоны – Эрмитаж, Кот-Роти, Шато Грилле, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф. Здесь выращивают более двадцати сортов лозы, а 90% всех вин приходятся на красные. Настоящие «звезды» региона – гренаш, сира, кариньян, синсо, красный мускат, мурведр, марселан. Белые сорта Кот-дю-Рон – гренаш блан, русан, пикардан блан, белый мускат. Винодельческая Рона известна отличными купажами, которые высоко ценятся не только во Франции, но и во всем мире.
Долина также известна как один из центров французской гастрономии. К местным винам подаются преимущественно колбасы и блюда из домашней птицы (цыплят, цесарок), а также многочисленные мягкие сыры. При этом Рона находится под значительным влиянием своего административного центра Лиона, признанного центра европейской гастрономии.
Мы всегда рады ответить на ваши вопросы и предложить авторский винно-гастрономический тур по разным регионам Франции с личным гидом.
Маргарита Праже
- WhatsApp + 33 6 72 42 55 40
- ✉ prager.margarita@yahoo.fr
