Во Франции туристов со всего мира привлекает прежде всего Париж. Но побывав там, многие разочаровываются в национальной кухне страны, так как не получают от нее того, что ждали. В этом нет ничего удивительного. Если и искать знакомства с французской кухней и винами, то точно не в Париже. А где же тогда? Конечно, в провинции. И лучший способ сделать это — отправиться в гастрономический и винный тур по стране.
Но тут нужно учесть, что региональная кухня Франции имеет свои особенности. Рассказываем, куда стоит поехать и что попробовать.
Бургундия
Ради чего стоит посетить Бургундию, так это ради вина. Здесь действительно знают, как его делать. Поэтому любителям напитка будет интересно.
История виноделия в Бургундии началась в VI веке до нашей эры. Именно тогда там появились первые виноградники, которые принадлежали галлам. В I веке регион захватили римляне. Они были большими любителями вина, поэтому виноделие в Бургундии начало развиваться еще сильнее.
Уже в VI веке появляются свидетельства о высокой ценности бургундского вина. Ему удалось сохранить свои позиции и сегодня. Из 50 самых дорогих вин мира 37 происходят как раз из Бургундии.
В Средние века возделыванием винограда занимались монахи. Причем весьма успешно. Некоторые монастыри специализировались исключительно на виноделии и имели за счет него неплохую прибыль.
Познакомиться с лучшими напитками региона можно на туристическом маршруте Дорога великих вин (Route Des Grands Crus). В него входят крупнейшие винодельческие центры. Многие из них имеют богатую историю. Так что во время путешествия по маршруту можно не только продегустировать разные сорта вин, но и посмотреть достопримечательности.
Бон
Шато де Бон — древний город с богатой историей, который когда-то был резиденцией бургундских герцогов. Он построен еще галлами в доримский период. В Боне сохранились древние крепостные стены, храм, посвященный Деве Марии, рынок, средневековый госпиталь Отель-Дьё, который стал визитной карточкой города. В общем, посмотреть есть на что.
Бон — один из основных центров французского виноделия. Город заслуженно считается столицей бургундских вин. Здесь расположена резиденция дома Bouchard. В Отель-Дьё ежегодно проводится винный аукцион. Проходит много других мероприятий, посвященных напитку.
Гости города могут продегустировать вино в погребах винных домов Бона или уютных кафе на тихих средневековых улочках. Прямо на крепостных стенах разбит прекрасный сад, где тоже можно насладиться напитком.
Город окружает множество виноградников и винодельческих деревень. Туда тоже можно отправиться на дегустацию или экскурсию, посвященную производству напитка.
Дижон
Дижон — еще один важный винодельческий центр региона. Именно туда в XI веке перенесли резиденцию герцога бургундского из Бона.
У города непростая история. Он часто страдал от вражеских набегов. В IX — X веках Дижон поочередно разрушили сарацины и нормандцы. Позднее за него начали бороться соседние властители. А в XII веке город почти полностью уничтожил сильный пожар.
В Дижон стоит ехать в августе. Именно тогда там проходит Fête de la Vigne — фестиваль, посвященный дегустации вина. Попробовать на нем есть что. Все-таки мероприятие проходит в одном из самых значимых винодельческих центров страны.
Кроме вина в городе делают кассис (черносмородиновый ликер) и виноградную водку.
Дижон славится не только напитками, но и превосходной кухней. Вот самые интересные блюда:
- эскарго де бургонь — улитки по-бургундски в чесночном масле;
- бёф дю бургуньён — говядина по-бургундски в красном вине;
- кок о вин — петух, тушёный в вине;
пошуз — тушёная рыба.
На сладкое можно съесть анис де флавиньи — анисовые конфетки, которые впервые изготовили монахи-бенедиктинцы из аббатства Флавиньи больше 1 000 лет назад.
Все бургундские блюда можно попробовать на фестивале Foire Internationale et Gastronomique, который проходит в Дижоне с октября по ноябрь. Чуть позже, в январе, начинается Festival Art Danse à Dijon. С гастрономией он не связан, фестиваль посвящен традиционным бальным танцам. Но все равно заслуживает внимания.
Что касается достопримечательностей, жемчужины Дижона — это средневековые готические храмы:
- Собор святого Венигна (XIII — XIV вв);
- Церковь Девы Марии (начало XIII в);
- Церковь Сен-Филибер (XI — XVI вв);
- Церковь святого Михаила (XVI в).
Если оказались в Дижоне, это — обязательные к посещению места.
Новая Аквитания
Название Аквитания регион получил после того, как его завоевал Цезарь в I веке нашей эры. Столицей новой римской провинции стал город Бордо, основанный столетием ранее галлами.
Регион славится виноделием. Начало ему положили еще римляне. В Средние века возделыванию винограда покровительствовали французские феодалы. Например, герцог Аквитании и Гаскони Гийом Святой.
В плане гастрономии интересны два города региона: Бордо и Коньяк. Рассказываем о них подробнее.
Бордо
Бордо — винодельческий центр региона. Напиток изготавливают на небольших винодельнях, расположенных в поместьях-шато. Вот по ним-то и имеет смысл проехать. В винодельнях можно продегустировать напиток и узнать все о его производстве.
Одна из особенностей региона — сильные отличия климата и почвы в разных местах. Из-за этого вкус вина в разных шато может кардинально отличаться.
В июне каждого четного года в Бордо проходит фестиваль вина, на котором можно продегустировать разные сорта напитка. Один из самых интересных этапов мероприятия — открытие. Во время него по городу проходит красочная процессия в исторических костюмах.
Если хотите узнать больше об истории напитка, стоит посетить Музей вина. Он расположен в современном здании неподалеку от набережной Гавронны. Очертания строения, спроектированного архитекторами Анук Лежандр и Николя Демазьером, напоминают виноградную лозу. Еще в музее можно насладиться видом на город с высоты 55 метров и бесплатно продегустировать вино.
Что касается кухни региона, то центральное место в ней занимает мясо по-бордосски, маринованное в вине. По этому принципу готовят также рыбу и грибы. На десерт можно попробовать макарон (миндальные пирожные) и каннеле (ванильный бисквит с ромом).
В Бордо определенно стоит заглянуть в сырные погреба Жана Д’Алоса. Всего доступно около 200 сортов сыра. Часть из них выращена Д’Алосом, часть привезена из различных регионов Франции, Италии и Бельгии.
Если хотите приобщиться к прекрасному, можно сходить в музеи. В Бордо их больше 10. Также в городе много памятников архитектуры. Особого внимания заслуживают средневековые церкви:
- Святого Андрея;
- Святого Михаила;
- Сент-Круа;
- Сен-Поль.
Все храмы выстроены в разных стилях — от романского до ренессанса.
Коньяк
Коньяк был основан еще римлянами, но прославился позже — благодаря своему напитку. В XV веке Франциск I разрешил городу торговать солью. Туда часто стали заглядывать гости из Северной Европы, в том числе голландцы. Вместе с солью они закупали вино. Но довести его домой получалось не всегда — напиток часто скисал. Тогда вино начали дистиллировать. Так появился на свет коньяк. Ради него и стоит ехать в одноименный город.
Одна из главных достопримечательностей Коньяка — замок Валуа, в котором ныне расположена штаб-квартира коньячного дома Отар. Также в городе находятся штабы домов Хеннесси и Реми Мартен. Погреба всех трех открыты для посещения и дегустации производимых напитков.
Ежегодно в июле в городе проходит Фестиваль коньяка. На нем можно насладиться музыкой, продегустировать напитки и попробовать местные блюда. Например, дыню из Шаранте или устрицы из Маренна.
Обязательно стоит посетить публичный сад Коньяка. Это очень живописное место, которое никого не оставит равнодушным.
Заслуживают внимание и городские ворота конца XV века. Это две массивные башни, соединенные между собой двойной стеной. В общем, самое настоящее средневековое фортификационное укрепление.
Как и в любом старинном европейском городе, в Коньяке есть готические церкви. На них тоже стоит посмотреть.
Что посмотреть в Лионе
Лион. Жемчужина Ронской низменности и гастрономическая столица Франции, один из самых красивейших регионов страны с интересной историей и уникальной культурой. В Лионе есть, на что посмотреть, куда сходить и чем заняться. Познакомиться с городом поможет персональный гид, который расскажет вам об истории и традициях города. Он покажет удивительную архитектуру Старого Лиона, а это три квартала:
Квартал Сен-Жан в Лионе
Квартал Сен-Жан (Saint-Paul), где находится один из старейших храмов города — церковь Святого Павла, дворец Бонди и улица Жюивери;
Квартал Сен-Жан Лиона
Кквартал Сен-Жан (Saint-Jean) с древним Собором Святого Иоанна Крестителя, археологическим садом, старыми домами адвокатов, Гадань, шамарье и двором лож, и, конечно же, трабулями;
Квартал Сен-Жорж в Лионе
Квартал Сен-Жорж (Saint-Georges) — место, где стоит старая церковь Святого Георгия и приютилась площадь Трините, а еще здесь есть развалины раннехристианской церкви Сен-Лоран и подъем Гургийон, который ведет на холм Фурвьер к базилике Богоматери и римскому театру.
Кукла Гиньоля Лиона
А еще вы узнаете, что именно здесь, в Лионе появилась первая ярмарочная кукла Гиньоля. И увидите, какие красивые виды открываются с набережной Роны. А когда вы устанете от прогулок, и дико захочется поесть, персональный гид заведет вас в бушон, чтобы вы утолили голод простой и сытной едой — морепродуктами, лионскими сосисками, андуйетом или кёнельем.
Рынок Поля Бокюза — гастрономическая Мекка Лиона
На рынке Поля Бокюза вы узнаете, как правильно выбирать устриц. А во время экскурсии по знаменитым виноградникам Бургундии научитесь отличать друг от друга пино нуар разных лет. И когда по возвращению домой у вас спросят, а что же посмотреть в Лионе, вы точно будете знать, что ответить.
Черный трюфель (перигорский)
Черный, или перигорский трюфель (Uber Melanosporum) — гриб из семейства трюфелевых, который произрастает на большей части территории Франции и является неотъемлемой частью ее кухни. Плодовое тело похоже на клубень и может иметь диаметр до 9–10 сантиметров. Созревает оно полностью под землей. Мякоть коричневатая, со светлыми розоватыми прожилками.
Перигорский трюфель может существовать только в определенных условиях. Для него важны:
- Тип почвы;
- Микроклимат;
- Наличие деревьев по соседству.
Последнее имеет особое значение из-за симбиоза мицелия с корнями. Любимое дерево гриба — дуб.
Черный трюфель ценится за свой аромат. Кроме собственно грибного запаха в нем есть много других ноток:
- ореховые;
- древесные;
- легкие луковые.
Но описывать аромат — дело бесполезное. Его надо почувствовать самому.
Трюфель — недешевый продукт. Это связано с тем, что его так и не получилось вырастить в искусственных условиях. Так что гриб приходится собирать в лесу. Поскольку плодовые тела расположены под землей, их ищут с собаками или свиньями, которые обладают хорошим обонянием. Это делает добычу еще более сложной. И, разумеется, повышает цену.
Нормандия
Кухня Нормандии имеет свою специфику из-за климатических особенностей. Ведь там заметно холоднее, чем в остальной Франции. А поэтому практически не выращивается виноград, а большинство блюд очень сытные.
Впрочем, культурные особенности тоже сыграли свою роль. В IX веке Карл Великий передал регион викингам, которые основали там собственное герцогство. Это тоже оказало влияние на формирование нормандской кухни.
В Нормандии очень любят молоко, поэтому здесь много сортов сыра. Именно в этом регионе появился один из самых популярных — камамбер.
Поскольку регион расположен на морском побережье, в нормандской кухне много блюд из морепродуктов. Но самое главное даже не это. А возможность попробовать свежие, только что выловленные дары моря. Например, приготовленный из них Marmite Dieppoise (рыбный суп со сливками).
Среди мясных блюд, заслуживающих внимания, можно назвать:
- Луговой ягненок с пастбищ залива Мон-Сен-Мишель — мясо, которое естественным образом приобрело соленый вкус из-за попадания морской воды на луга;
- Требуха по-кански — субпродукты, тушеные в горшочках с овощами;
- Andouille de Vire — копченая колбаса из Вира.
На десерт можно съесть теургуль (сладкий пудинг из риса на молоке) или тру норманд (кусочек сорбета, залитый кальвадосом).
Что касается напитков, то ключевое место в нормандской кухне занимают сидр и кальвадос. Последний здесь изготавливается не только из яблок, но и из груш. Еще можно попробовать поммо, который отлично подходит на роль аперитива и прекрасно сочетается с нормандскими сырами.
Главная достопримечательность, которую стоит увидеть в Нормандии — Мон-Сен-Мишель. Особенно он красив вечером, когда подсвечивается. Заслуживают внимания и другие шедевры готической архитектуры:
- Руанский собор;
- Церковь Сен-Маклу в Руане;
- Церковь Сен-Уэн.
Из замков можно посмотреть Шато-Гайар и Канский.
Версальский дворец во Франции
Версальский дворец во Франции — великолепная жемчужина средневекового барокко и классицизма. Возведенный в XVII веке под руководством Людовика XIV Версаль неоднократно становился примером для подражания. Роскошная архитектура и интерьеры бывшей резиденции французских королей — лишь немногие причины, по которым главный дворцово-парковый ансамбль предместья Парижа давно внесен в список мест, обязательных для посещения. Сегодня это одна из ключевых достопримечательностей, которую ежегодно посещают сотни тысяч туристов. Экскурсия с персональным гидом — лучший способ открыть для себя Версальский дворец: Франция и ее богатая история веками творилась именно здесь.
Вместо заключения
Хотим подчеркнуть: в нашем материале описаны не все маршруты для любителей гастрономического туризма. Во Франции огромное множество других мест, которые не стоит обходить стороной. Но здесь — одни из самых интересных. Конечно, лишь на наш скромный взгляд. У вас может быть другое мнение.
