Винные и гастрономические туры во Франции – это особый вид эстетического наслаждения. Это возможность познакомиться с прекрасными столетними традициями виноделов и поваров, узнать, каков на вкус настоящий луковый суп, а также отведать молодого розового вина. Давайте пройдемся по самым знаменитым маршрутам гастрономической Франции.

Лион – столица французской гастрономии

Знакомство с городом всегда начинается с изучения достопримечательностей – архитектуры, древних развалин, музеев и храмов. Но если вы приехали в Лион, то можете смело начинать визит с еды. Да-да, с посещения ресторанов, кафе и бистро, ведь именно здесь можно по-настоящему познакомиться с традициями гастрономической столицы Франции. Обязательно сходите в бушон – так называют местные столовые, где до сих пор готовят простые и незамысловатые блюда традиционной местной кухни, а это лионские колбаски и луковый суп, потроха, фаршированные виноградом, и французские блины. Почитателям высокой кухни стоит побывать в ресторане Поля Бокюза — L’Auberge du Pont de Collonges.

Ресторан Paul Bocuse

L’Auberge du Pont de Collonges называют лучшим рестораном мира, и это неудивительно, ведь его основатель — знаменитый Поль Бокюз. Легенда современной французской гастрономии, член Ордена Почетного Легиона, обладатель звания «Лучший повар Франции» и учитель целого поколения французских кулинаров. Его ресторация, удостоенная трех звезд от экспертов гида Мишлен, оформлена фисташковыми и малиновыми цветами, а на фресках внутреннего дворика написана история французской кухни и самого легендарного повара.

То, что Поль Бокюз стал одним из самых известных поваров Франции, вполне закономерно, ведь в его семье хорошо готовили все. Известно, что еще пра-пра-прабабушка Бокюза открыла на своей мельнице харчевню, которую с огромным удовольствием посещали все, кто любил вкусно поесть. Ресторан L’Auberge du Pont de Collonges хранит семейные традиции своего мэтра – здесь подают большие порции, что редко можно встретить в крупных элитных заведениях. Что отведать? Конечно же, трюфельный суп, фрикассе из цыпленка и фрикадельки из щуки.

Дорога великих вин (La Route des Grands Crus)

Насыщенный вкус и изысканный аромат французских вин известны далеко за пределами страны. Познакомиться с традициями бургундских виноделов приезжают туристы со всего мира, и естественно, что главный экскурсионный маршрут пролегает через Бургундскую винную дорогу (Route du Vin de Bourgogne), которая проходит между Дижоном и Маконом в сторону Лиона. Посетить все винодельни за один день нереально, поэтому в этих краях появился укороченный маршрут по самым известным и лучшим апелласьонам региона. Это знаменитая Дорога великих вин или «золотые земли» (La Route des Grands Crus).

Винная дорога официально была открыта в 1937 году для прогулок и дегустаций. В 2015 году эти земли признаны идеальными для виноделия и внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Дорога великих вин имеет длину 60 км и проходит через 37 коммун с известными винными домами, поэтому удобнее всего передвигаться автомобилем или на автобусе. Для любителей неспешных пеших и велосипедных прогулок разработаны отдельные маршруты через самые известные точки, такие как Bouchard Pere & Fils, Patriarche Père & Fils, Joseph Drouhin, винные дома замок Шассань-Монраше и Замок Поммар.

Во время тура можно узнать, как виноделы создают выдержанные коллекционные вина, а также продегустировать изысканные напитки гран крю и премье крю. Кроме дегустаций отдельное внимание стоит уделить посещению местных достопримечательностей, например, средневекового замка Кло Вужо (Chateau Clos Vougeot) и Богадельни Бона (Hospices de Beaune). А еще в регионе часто бывают ярмарки, художественные выставки, аукционы и все они, конечно же, на винную тему.

Вина долины Роны 

Долина Роны, расположенная на юго-востоке Франции, известна как один из крупнейших винодельческих регионов страны. Условно ее делят на две части – северную и южную, которые отделены друг от друга небольшим, около 40 км, интервалом между городами Монтелимар и Валанс. У них разный климат и разные типы почвы, что, естественно, отразилось на количестве виноградников и качестве производимого вина. Так, например, северная часть располагает небольшой площадью виноградников, и производит красные вина из сорта сира́ (или шираз), а белые из вионье, русан и марсан. А в южном районе возделывается намного больше сортов винограда, основными при этом называют три – гренаш, мурведр и сира́. Что касается престижности и известности, то каждый из регионов достойно представлен старыми и признанными апелласьонами, и среди них северянин Кот-Роти (Côte-Rotie) и южанин Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape). И мы с вами там побываем.

Апелласьон Кот-Роти (Côte-Rotie)

Известный красными винами, насыщенными ароматами черной малины, черной смородины, шоколада и фиалки, Кот-Роти – один из самых известных апелласьонов северной части Ронской долины. Виноделием здесь занимаются с давних времен, но, как и все французские бренды, официальное название апелласьон получил только во второй половине прошлого века – в октябре 1940 года. Лучшие вина Кот-Роти производят из винограда сорта сира́. Считается, что местный Syrah имеет свой особенный вкус и неповторимый стиль. Как проверить, верно ли это утверждение? Нужно побывать там вместе с нами, увидеть виноградники своими глазами и продегустировать вино.

Апелласьон Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape)

Славная история деревни Шатонеф-дю-Пап берет свое начало в XIV веке, когда Авиньон избрали местом для резиденции римского папы Климента V. Большой ценитель изысканного вина, Климент приказал разбить виноградники и впоследствии из него стали делать изысканный напиток. Все это время вина, производимые в деревне, официально были безымянными, а неформально и называли «папскими винами». Но все изменилось в начале 1920-х годов, когда барон Ле Руа составил свод правил, гарантирующий качество при производстве местных вин. Это был некий прообраз современной системы французских апелласьонов. Так в 1929 году окончательно оформился апелласьон Шатонеф-дю-Пап, один из первых в стране и один из самых престижных французских винных брендов.

Интересные факты про Шатонеф-дю-Пап:

• объединяет 5 коммун с общей площадью виноградников свыше 3200 гектаров;
• ежегодно выпускает более 100 тысяч гл вина;
• на виноградниках апелласьона выращивают 18 сортов белого и красного виноград;
• для производства белого вина здесь используют редкие для других регионов сорта гренаш блана, кларета, руссана, бурбуленка.

И курьезный случай — над деревней Шатонеф-дю-Пап с 1950-х годов запрещены полеты и посадки различных «летающих сигар» и «летающих блюдец». Местных жителей напугал дирижабль, появившийся в небе, поэтому и был издан соответствующий указ. Кстати, действующий до сих пор.

Тур в Шампань: традиции Дома Tarlant

Отдельной строкой в истории французского виноделия вписано имя дома Tarlant. Первые виноградники были высажены Пьером Тарланом в 1687 году, о чем сохранились официально задокументированные записи. Так сложилась династия виноделов, путь которой был длинным и славным, несмотря на короткие перерывы во время двух больших войн ХХ века. Поместье было разрушено сначала в Первую мировую войну, а затем – в ходе Второй мировой войны, однако наследникам Пьера удалось восстановить виноградники и сегодня его дело продолжают Бенуа и Мелани, представляющие двенадцатое поколение Тарланов.

Маргарита Праже

• WhatsApp + 33 6 73 69 39 75
• ✉ prager.margarita@yahoo.fr