Винный маршрут по Шампани: что нужно знать о шампанских

Настоящим шампанским может называться только то игристое вино, которое было выращено и создано во французской провинции Шампань. Это бесспорная истина, признанная в подавляющем большинстве стран мира. Расположенная на северо-востоке Франции историческая область Champagne известна на весь мир богатыми винодельческими традициями, а также роскошными игристыми винами, которым однозначно нет равных.

Главная особенность винодельческого региона, отличающая его практически от всех остальных во Франции — прохладный климат с достаточно низкими среднегодовыми температурами. Именно этим определяются особенности апелласьона, в частности, состав сортов виноградной лозы, выращиваемых на территории Champagne. Традиционный шампанский ассамбляж включает три совершенно разных, но в одинаковой мере великолепных разрешенных сорта, из которых и создаются легендарные шампанские.

Пино Нуар

На пино нуар приходится наибольшая часть виноградников Шампани (около 38%). К слову, это один из немногих черных сортов винограда, которому удается спокойно расти в довольно холодной Шампани, поскольку пино нуар предпочитает прохладный климат. Впрочем, не все так просто. Несмотря на свою «закалку», пино нуар — капризный и весьма прихотливый виноград, чем и обусловлена высокая стоимость таких вин.

Настоящей визитной карточкой Шампани стало Blanc de Noirs — шампанское вино из сорта пино нуар, которое сначала винифицируют по-белому (кожуру удаляют до начала процесса брожения), после чего превращают в великолепное игристое. Цена за бутылку здесь может измеряться сотнями евро, а в случае с престижными кюве и винтажными винами эти цифры могут быть еще более внушительными. Местные виноградники пино нуар дарят миру глубокие выразительные шампанские, насыщенные яркими акцентами и неповторимым объемом.

Пино менье

Немногим уступают по площади пино нуар виноградники сорта пино менье (или просто менье) — еще одного из знаковых для апелласьона Шампань. На них приходится около трети всех винодельческих территорий. Это еще один сорт черного винограда, буквально созданный для холодного климата Шампани. Пино менье привносит в шампанский бленд яркие фруктовые и тонкие пряные нотки. Первое впечатление от глотка менье — невероятно свежий фруктовый букет, который, впрочем, быстро тает. Еще одна особенность, которая отличает пино менье все от того же пино нуар — не очень продолжительное послевкусие.

Несмотря на это, игристые вина, в бленд которых входит пино менье, обладают ярко выраженными фруктовыми оттенками. Кроме того, этот сорт считается своеобразной «рабочей лошадкой», способной смягчить и идеально сбалансировать бленды молодых шампанских вин.

Шардоне

Наконец, третий разрешенный сорт, входящий в ассамбляж настоящих шампанских вин — всем хорошо знакомый шардоне. Такие виноградники занимают здесь немногим менее трети территорий, а наибольшая их часть приходится на Кот-де-Блан — район, виноградная лоза которого ценится за свою исключительную деликатность и свежесть. В местные игристые вина шардоне привносит легкие цветочные и цитрусовые нотки. В частности, из шардоне производится Blanc de Blancs — знаменитое белое шампанское, сделанное исключительно из белых сортов винограда. А вот в остальных ассамбляжах игристых содержание шардоне обычно составляет до 30%.

Другие особенности шардоне — очень мягкие мускатные нотки, а также выраженные ароматы белых цветов, меда и сухофруктов. Сами виноделы утверждают, что сорт шардоне настолько прекрасен, что из него попросту невозможно сделать плохое вино, будь то тихое или игристое.

Как делают шампанское

Секрет шампанского — не только в винограде, но и в способе, которым тихое вино превращают в игристое. Классическая технология называется méthode champenoise, «шампанским методом»: сначала виноделы получают обычное сухое вино, затем разливают его по бутылкам, добавляют смесь сахара и дрожжей и оставляют для повторного брожения — уже в закрытой бутылке. Именно это вторичное брожение и рождает пузырьки: углекислый газ, которому некуда деться, растворяется в вине под давлением. После брожения бутылки выдерживают на осадке — иногда несколько лет, а у престижных кюве и десятилетиями, — постепенно поворачивая их горлышком вниз, чтобы осадок собрался у пробки. Финальный этап называется дегоржаж: горлышко замораживают, осадок вместе с ледяной пробкой удаляют, а недостающий объём восполняют дозажной смесью вина и сахара, которая и определяет, будет шампанское брют, экстра-брют или полусладким. Только вино, произведённое именно этим способом и именно в границах апелласьона Шампань, имеет право называться шампанским — в остальном мире похожие вина называют игристыми или, как в Италии, просекко.

Где побывать, путешествуя по Шампани

Одна из знаковых достопримечательностей Шампани как винодельческого региона — Дом шампанских в Эперне (Épernay), небольшом городке, который по праву считается одним из ключевых центров шампанского виноделия. Местные погреба расположились в колоритных катакомбах, высеченных много лет назад прямо в известняковых скалах. Сам Виктор Гюго утверждал, что «Эперне — город шампанского вина», а знаменитая компания Moët & Chandon имеет в своем владении более 100 километров катакомб, тянущихся бесконечными ходами непосредственно под этим маленьким городком.

Еще одно место, однозначно заслуживающее вашего внимания — Реймс, крупнейший город региона Шампань (однако не его историческая столица, поскольку роль последней играет город Труа). Это еще один деловой центр игристого виноделия Франции, в котором можно найти сразу несколько знаменитых домов шампанских вин (включая Veuve Clicquot, Henri Abelé и Charles De Cazanove). Сам за себя говорит тот факт, что под городом в настоящее время расположено более 250 км винных погребов.

Стоит выделить время и на Отвиллер (Hautvillers) — крошечную деревню на холме между Эперне и Реймсом, где в конце XVII века монах-бенедиктинец Дом Периньон более полувека совершенствовал технологию ассамбляжа в местном аббатстве. Легенда приписывает ему знаменитую фразу «Идите скорее, я пью звёзды!», хотя историки в этом сомневаются. Аббатство Отвиллер закрыто для посещения, но в самой деревне сохранились смотровые площадки с видом на виноградники Кот-де-Блан, а на кладбище при церкви можно найти могилу самого Дом Периньона.

Надеемся, путешествие по Шампани подарит вам только лучшие впечатления, достойные истинного гурмана и ценителя игристых вин.