Авторский гастрономический тур в Божоле

Божоле — винодельческий регион на юге Бургундии, известный во всем мире прежде всего своим «Божоле-нуво». Это легкое молодое красное вино, изготовленное из винограда сорта Gamay (Гаме). Однако популярность этого напитка не перевешивает все богатство и разнообразие продукции Божоле — вин длительного хранения и апелласьонов высочайшего качества.

Авторский гастрономический тур в Божоле — это фантастическое путешествие по 55-километровым виноградникам между Маконом и Лионом, во время которого можно понаблюдать за искусством виноделия, попутно открывая для себя роскошную кухню, неповторимый вкус блюд, лакомств и замечательных вин одного из уютных уголков Франции.

Винное путешествие по Божоле

Знакомство с Beaujolais — это не только винно-кулинарные открытия, но и культурный экскурс в красивейшие места. Пешие прогулки к средневековым замкам и пикники в сельской местности, например, у исторических деревень Вильфранш и Божё, приоткроют интересные страницы прошедших эпох.

Площадь виноградников Божоле составляет более 18000 Га, а ежегодное производство вина — 1 миллион гектолитров. Как и в других регионах, тут есть своя классификация продукции. Обычные винодельни производят простые вина «Beaujolais», а из виноградников в деревнях с более высоким рейтингом изготавливают вина с маркировкой «Beaujolais-Villages», более структурированные, отличающиеся сложным вкусовым букетом.

Но лучшие из всех виноградников принадлежат 10 Cru Beaujolais — винодельческим районам Божоле Крю — Morgon, Chénas, Moulin à vent, Côte de Brouilly, Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour, Juliénas, Régnié. Они маркируют свои вина только категорией Cru (Крю), например, «Morgon», а не «Beaujolais». Эти вина обладают своей индивидуальностью, они серьезные, вкусные и достаточно выдержанные.

Moulin-à-Vent (Мулен-а-Вент)

Самое крепкое вино, с высоким содержанием танинов, и наиболее долгоживущий среди Крю Божоле. Если и есть восхитительная бутылка Божоле 50-летней выдержки, то обычно это Мулен-а-Вент, выжатый из винограда Гаме. Такое вино не бывает слишком танинным, и большинство образцов весьма открыты в «молодости», разве что они не особо структурированы. Лучшие производители — Chateau du Moulin-à-Vent, Chateau des Jacques (Шато де Жак) и Diochon.

Juliénas (Жюльена)

Этот Крю немного крепче других, поэтому его можно выдерживать. Фирменный профиль вина — темно-красная вишня, которая через несколько лет выдержки в бутылке превращается в тонкие ароматы с нотками черной смородины.

Ведущий производитель — Clos du Fief (Мишель Тет), делающий Cuvée Prestige — одно из лучших выдержанных вин, а также Haute Combe, отдающее вишней в молодости, и которое может храниться несколько лет.

Côte de Brouilly и Brouilly (Кот-де-Бруйи и Бруйи)

Кот-де-Бруйи растет на склоне холма, а его сосед, Бруйи (без «Кот»), созревает внизу. Из этого следует, что Côte de Brouilly созревает лучше, и из него получается более структурированное, элегантное вино. А из Brouilly делают легкое стильное «Божоле» для раннего употребления.

Главный производитель Кот-де-Бруйи — Chateau Thivin.

Morgon (Моргон)

Из всех 10 Cru Beaujolais это вино наиболее близко к Мулен-а-Вент по плотности и структуре, и стареет почти так же хорошо. Оно обладает фруктовым профилем с оттенком апельсина и твердой минеральностью благодаря гранитным терруарам.

Замечательные производители Моргона — Жан-Поль Тевене, Марсель Лапьер, Жан Фойяр, Ги Бретон, Шамонард.

Chiroubles (Ширубль)

Это самый высокогорный из всех Cru Beaujolais, и виноград созревает на неделю позже, чем в других местах.

Ширубль отличается сложным характером, даже будучи молодым вином, что делает этот апелласьон отличным Крю Божоле для раннего употребления. Сложность напитку придает бархатистость, которой нет в других Крю, а также цветочные нотки.

Даниэль Буланд, Дамьен Кокле и La Grosse Pierre делают великолепные образцы Chiroubles.

Основные сорта винограда

Gamey (Гамэ) — сорт черного винограда, из которого производят красное сухое вино с фруктовым ароматом. Он известен как фирменный сорт винограда, выращиваемый в регионе Божоле.

Gamey рано созревает и дает высокие урожаи, поэтому хорош как в винодельческих регионах с умеренным климатом, так и с прохладным.

Большинство вин из Гамэ отличаются легким телом, повышенной кислотностью и полным отсутствием танинной структуры.

Белые вина в Божоле производят из Aligoté (Алиготе) и Chardonnay (Шардоне). Винная продукция из этих сортов винограда отличается стильностью, сбалансированным вкусом и бледно-золотистым цветом.

Кулинарные шедевры Божоле — (Beaujolais)

Авторский гастрономический тур в Божоле — это прекрасная возможность попробовать прекрасные блюда с известными винами. Со знаменитым Божоле Нуво стоит попробовать местные сыры, например, изумительный козий сыр. Из блюд наиболее популярны:

• сабодэ (Sabodet) — жирная свиная колбаса с пряностями;

• табльер де Сапер (Tablier de Sapeur) — говяжий рубец, приготовленный особенным способом;

• курица по-бресски;

• рыбный тартар, морепродукты и различные паштеты;

• потроха, сосиски, кровяная колбаса, сардельки;

• улитки по-бургундски.

Крепкие вина с высоким содержанием танинов категории Cru Beaujolais хорошо сочетаются с супом Pot-au-feu (потофё), говядиной, телячьей печенью в соусе Beaujolais, молочным ягненком.

Из десерта выбирают фруктовые пироги, например, инжировый или ореховый.

Oingt — «Красивейшая деревня Франции»

Oingt (Оен)— сказочно красивая средневековая деревня в «Стране золотых камней» — группе деревень в департаменте Рона. Коммуна, расположенная на возвышенности, выходит на долину Азерг и холмы Pays Beaujolais, откуда открываются потрясающие виды. В старой части Оена можно побродить по извилистым, мощеным улочкам, полюбоваться старинными домами с золотыми фасадами и прекрасным архитектурным наследием.

Магазинчики в узких переулках порадуют туристов керамикой, ювелирными изделиями, картинами, скульптурами, изделиями из выдувного стекла и другими сувенирами местных ремесленников.

Как добраться в Божоле и когда лучше ехать

Божоле расположен всего в 30-40 минутах езды от Лиона, поэтому винный тур легко совместить с посещением самого города. Виноградники особенно красивы весной, когда вокруг цветет рапс, и осенью, во время сбора урожая. Отдельная дата в календаре — третий четверг ноября, день официального открытия продаж «Божоле Нуво» (Beaujolais Nouveau), который во Франции отмечают почти как небольшой праздник.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Чем Cru Beaujolais отличается от обычного «Beaujolais»?

Обычное «Beaujolais» и «Beaujolais-Villages» — вина для повседневного употребления, легкие и фруктовые. А 10 Cru Beaujolais — Мулен-а-Вент, Моргон, Жюльена и другие — производятся на лучших участках региона и маркируются собственным названием, без слова «Beaujolais» на этикетке. Они серьезнее по структуре и способны выдерживаться годами, а иногда и десятилетиями.

Можно ли посетить винодельни без предварительной записи?

Небольшие семейные хозяйства чаще всего принимают гостей только по предварительной договоренности — так владелец может уделить время настоящей дегустации, а не формальному визиту. Я заранее согласовываю визиты с виноделами, чтобы гости моих туров попадали именно в те погреба, которые обычно закрыты для случайных посетителей.

Стоит ли совмещать Божоле с посещением Лиона?

Да, это одно из лучших сочетаний для одно- или двухдневной поездки: утро — среди виноградников и в деревне Уэн, вечер — в бушонах Лиона за традиционным ужином.