Перигор: замки, средневековые деревни и гастрономия

Перигор — историческое название департамента Дордонь на юго-западе Франции, и в разговорной речи оно давно вытеснило официальное. Перигорцы по сей день делят свою землю не на кантоны, а на четыре цвета: Чёрный, Белый, Зелёный и Пурпурный Перигор. Самый насыщенный на замки, пещерные деревни и виноградники — Чёрный Перигор (Périgord Noir), вокруг Сарла и долины Дордони, — именно ему посвящена эта статья.

Здесь на одной реке стоят десятки средневековых крепостей, а рядом с ними — виноградники, где рождается одно из самых знаменитых десертных вин Франции, и рестораны, которые собирают звёзды Мишлен не хуже, чем в Париже. Расскажем, что стоит увидеть в первую очередь — и где потом за это вознаградить себя за столом.

Где находится Перигор

Перигор занимает большую часть департамента Дордонь в регионе Новая Аквитания, между Бордо на западе и Лимузеном на востоке. От Бордо до Бержерака, ворот в винный Перигор, — около полутора часов на машине или прямой поезд TER; у Бержерака есть и собственный аэропорт Bergerac Dordogne Périgord с сезонными рейсами из Великобритании. До Сарла, столицы Перигора Чёрного, из Бордо — около двух часов, из Тулузы — около двух с половиной.

Департамент пересекают три реки — Дордонь, Везер и Иль, — и именно вдоль Дордони стоят самые известные замки и деревни региона: несколько столетий она служила естественной границей между английскими и французскими владениями, отсюда и небывалая плотность крепостей на её берегах.

Средневековые замки Перигора

Замок Бейнак

Замок Бейнак (Château de Beynac) стоит на отвесной скале высотой около 150 метров над Дордонью, в деревне Бейнак-э-Казенак, и считается одной из наиболее хорошо сохранившихся средневековых крепостей Франции. Он был построен в XII веке и был одним из четырёх исторических баронств Перигора — наряду с Бироном, Бурдеем и Марёем: по старинному обычаю именно эти четыре барона несли на плечах трон епископа Перигё в день его торжественного въезда в город.

Во время Столетней войны замок стоял на французской стороне долины, а его прямой противник — Кастельно — находился в паре километров ниже по течению и держал сторону англичан: века подряд оба замка смотрели друг на друга через реку с противоположных берегов. Внутри Бейнака сохранились большой зал со сводами XII века, кухни, часовня и укреплённая лестница, вырубленная прямо в скале.

Сегодня Бейнак и его окрестности — готовый исторический декор: например, здесь снимался фильм Люка Бессона «Жанна д'Арк» (1999). С верхней террасы замка открывается один из самых узнаваемых видов долины Дордони — именно он чаще всего оказывается на обложках путеводителей по Перигору.

Замок Отфор

Замок Отфор (Château de Hautefort), в получасе езды к северо-востоку от Перигё, — полная противоположность Бейнаку. Средневековую крепость почти полностью перестроил в XVII веке барон Жак-Франсуа де Отфор: после 1640 года он пригласил архитектора Николя Рамбура возвести резиденцию в духе Великого века, и строительство завершилось в 1695 году. Сегодня это единственный замок классической, а не крепостной архитектуры во всём Перигоре, с регулярным французским парком, разбитым по образцу садов Ленотра.

30 августа 1968 года замок почти полностью уничтожил пожар, вспыхнувший от непотушенной сигареты на чердаке: за одну ночь сгорели тридцать лет реставрационных работ. Хозяйка замка, баронесса де Бастар, добилась поддержки через телепрограмму «Спасённые шедевры» и по старым фотографиям восстановила интерьеры и кровлю почти в первоначальном виде.

Средневековые деревни: Сарла и Ла-Рок-Гажак

Сарла-ла-Канеда

Сарла-ла-Канеда (Sarlat-la-Canéda), неофициальная столица Чёрного Перигора, — один из самых цельных средневековых городских ансамблей Франции. Тесные улочки из светлого известняка, резные фасады эпохи Возрождения и черепичные крыши в форме ладьи сохранились почти нетронутыми благодаря тому, что после XVII века город перестал расти и попросту не успел себя перестроить.

По средам и субботам на площади Пляс-де-ла-Либерте и соседних улицах разворачивается традиционный рынок Перигора: фуа-гра, чёрный трюфель, грецкие орехи и утиные деликатесы продают там же, где это делали несколько веков назад. Благодаря сохранности декораций в Сарла и его окрестностях снимали «Жанну д'Арк» Люка Бессона и «Шоколад» с Жюльетт Бинош и Джонни Деппом.

Ла-Рок-Гажак

Ла-Рок-Гажак (La Roque-Gageac) официально входит в число «самых красивых деревень Франции»: жёлтые дома в буквальном смысле вписаны в отвесную известняковую скалу над Дордонью, а часть построек — настоящие пещерные жилища, вырубленные в породе ещё в Средние века. Скала защищает деревню от северных ветров и создаёт собственный микроклимат: в садах на набережной растут бананы, бамбук и средиземноморские растения, которые не должны выживать в этой части Франции.

С пристани Ла-Рок-Гажак отправляются традиционные плоскодонные лодки gabare, на которых когда-то по Дордони возили древесину и вино в Бордо, — сегодня на них катают туристов вдоль подножия скалы, откуда лучше всего виден и сам обрыв, и замок Бейнак чуть выше по течению.

Города Перигора: Бержерак, Брантом, Периге

Бержерак

Бержерак (Bergerac) стоит на Дордони ниже по течению от Сарла и служит естественными воротами в винный Перигор. Городу немного не повезло с легендой: настоящий Сирано де Бержерак, драматург и дуэлянт Савиньен де Сирано, родился в Париже и никогда не бывал в этом городе — «Бержерак» в его имени происходит от семейного поместья в долине Шеврёз под Парижем, а знаменитым его сделала пьеса Эдмона Ростана, написанная почти два века спустя. Город тем не менее принял вымышленную связь охотно: в старом центре стоят сразу две статуи Сирано.

Помимо литературной легенды, в Бержераке стоит увидеть набережную с восстановленными баркасами gabare, единственный во Франции Музей табака и Дом вин Бержерака, расположенный в здании бывшего монастыря Реколле, — оттуда начинаются дегустационные маршруты по окрестным виноградникам.

Брантом

Брантом (Brantôme) называют «Перигорской Венецией»: город стоит на острове, со всех сторон окружённом рекой Дронь, а старый мост XVI века — лучшая точка, откуда видно и остров, и скалу за ним. По легенде, бенедиктинское аббатство здесь основал ещё Карл Великий в VIII веке; романская колокольня аббатства, построенная в XI веке, считается одной из старейших сохранившихся во Франции.

В известняковой скале за зданиями аббатства вырублены пещерные помещения, где когда-то жили первые монахи: в одном из них сохранился «грот Страшного суда» с рельефами, вырезанными прямо в камне.

Периге

Периге (Périgueux), административный центр департамента Дордонь, соединяет две эпохи почти буквально. Античный квартал хранит руины галло-романского города Весунна (Vesunna) — круглую башню и остатки виллы с мозаиками, а рядом высится собор Сен-Фрон — редкий для Франции пример византийской архитектуры, с пятью куполами и планом в форме греческого креста. Собор заложили в 980 году и завершили к 1047-му, а в 1998 году он вошёл в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как часть исторических путей паломничества в Сантьяго-де-Компостела на территории Франции.

Винный край: Монбазийак и Бержерак

Вокруг Бержерака раскинулся один из крупнейших винодельческих ареалов юго-запада Франции — около 12 000 гектаров виноградников в 93 коммунах Дордони, где работает порядка 1200 хозяйств. Базовая апелласьон — AOC Bergerac, но внутри неё выделено ещё около десятка более узких апелласьонов — от сухого Пешармана (Pécharmant) до сладких Монбазийака и Сосиньяка (Saussignac), — так что весь ареал нередко называют просто «тринадцатью апелласьонами Бержерака».

Красные вина Бержерака делают в основном из Мерло, дополненного Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мальбеком (местное название — Кот), — тот же сортовой состав, что и в соседнем Бордо, только на более разнообразных почвах и заметно доступнее по цене. Белые сухие вина основаны на трио Семильон — Совиньон Блан — Мюскадель.

Главная звезда региона — Монбазийак (Monbazillac), сладкое белое вино с противоположного, левого берега Дордони от Бержерака. Как и в Сотерне на другом конце Гаронны, здесь виноград оставляют на лозе до появления благородной плесени — Botrytis cinerea, — которая концентрирует сахар и придаёт вину ноты мёда, айвы и сухофруктов. Основа купажа — Семильон, его дополняют Совиньон и Мюскадель для свежести и аромата.

Замок Монбазийак

Замок Монбазийак (Château de Monbazillac) построил около 1550 года Шарль д'Эди: в его силуэте оборонительные башни Средневековья сочетаются с ренессансным декором фасада — редкое для Перигора равновесие двух эпох в одном здании. С 1960 года замок принадлежит кооперативу виноделов Монбазийака, основанному в 1943 году тридцатью одним хозяйством и объединяющему сегодня около 150 виноградарей: для многих гостей именно замковые погреба становятся первым знакомством с апелласьоном.

Тирекюль-ла-Гравьер

Поместье Тирекюль-ла-Гравьер (Château Tirecul la Gravière) — противоположный полюс апелласьона: небольшое семейное хозяйство, которое Бруно и Клоди Биланчини основали в 1992 году, взяв в аренду девять гектаров одного из исторических «первых крю» Монбазийака — сегодня у поместья 16 гектаров собственной земли. Флагманская кюве Cuvée Madame собирается вручную, ягода за ягодой, только из гроздей с наивысшей концентрацией благородной плесени, а затем два года выдерживается в новой французской бочке: вино из Тирекюль-ла-Гравьер регулярно ставят в один ряд с лучшими сотернами Бордо и считают одним из главных факторов возрождения репутации всего апелласьона за последние тридцать лет.

Гастрономическая пауза: рестораны со звездой Мишлен

Перигор славится не только фуа-гра и трюфелем с рыночного прилавка: в радиусе часа езды от Сарла и Бержерака работает сразу несколько ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, — и в каждом из них локальные продукты подают в подчёркнуто современной подаче.

Ле Вьё Ложи (Тремола)

Le Vieux Logis в деревне Тремола (Trémolat), в получасе от Сарла, — один из старейших гастрономических адресов региона: ресторан расположен в бывшей сушильне для табака на территории старинного приорства и отмечен одной звездой Мишлен. Шеф-повар Венсан Арно, обладатель звания Meilleur Ouvrier de France, строит современную кухню на классическом фундаменте и продуктах окрестных ферм.

Ле Фреск (замок Вижье)

Les Fresques в замке Шато-де-Вижье (Château des Vigiers) под Монестье, среди виноградников и собственного поля для гольфа, назван в честь ренессансных фресок, сохранившихся на стенах здания XVI века. Одну звезду Мишлен ресторану принесла кухня шефа Дидье Казагуана, который работает в замке около двадцати лет: среди фирменных блюд — лангуст с клубникой и фуа-гра и «яйцо с трюфелем».

Мулен де л'Аббеи (Брантом)

Le Moulin de l'Abbaye в Брантоме занимает бывшую пристройку того самого бенедиктинского аббатства, о котором рассказано выше, и держит одну звезду Мишлен под руководством шефа Рамзеса Наварро. Летняя терраса ресторана стоит прямо на берегу Дронь, напротив моста XVI века, — вид на воду здесь считается одним из самых красивых во всём Перигоре.

Ла Тур де Ван (Монбазийак)

La Tour des Vents стоит на самой высокой точке холмов Монбазийака, откуда с террасы открывается панорама на долину Дордони и Бержерак. Ресторан получил звезду Мишлен в 2010 году и удерживает её с тех пор; кухню совместно ведут шефы Мари Ружье Сальват и Дамьен Фажетт, соединяя классическую технику с современной подачей местных продуктов.

Индивидуальные экскурсии с Маргаритой Праже

Увидеть Чёрный Перигор за один день невозможно — слишком много замков, деревень и виноградников стоит совсем рядом друг с другом, и слишком легко потратить весь день в очереди у самого известного из них. Маргарита Праже предлагает индивидуальные экскурсии по Перигору, маршрут которых собирается под интересы конкретной группы, а не под расписание автобусных туров.

Во время экскурсии вы сможете:

• посетить замок Бейнак и одну из средневековых деревень на выбор — Сарла или Ла-Рок-Гажак;
• подняться на террасу замка Отфор и увидеть единственный классический парк Перигора;
• продегустировать Монбазийак в замковых погребах или на семейном поместье, где вино делают вручную;
• заказать столик в одном из ресторанов региона со звездой Мишлен;
• объединить визит в Перигор с винным маршрутом по Бордо или Сент-Эмильону.

Каждый маршрут Маргариты Праже составляется индивидуально и учитывает интересы гостей — будь то архитектура, история Столетней войны или дегустация вин, — а не подгоняется под типовую программу.

Заключение

Перигор — редкий регион Франции, где замок на скале, вросшая в неё деревня и виноградник с сотернским соседом умещаются в получасе езды друг от друга, а вечер можно завершить ужином со звездой Мишлен. Именно поэтому маршрут по Перигору стоит планировать не по списку «галочек», а вместе с человеком, который знает регион изнутри.